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教你做个家常菜回锅肉

2018-12-06 11:22:43

教你做个家常菜:回锅肉

(资料图)

【菜名】 回锅肉

【原料】

猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,

教你做个家常菜回锅肉

面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。

【制作过程】

1、将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。

2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。

【特点】

鲜香,家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油,而用甜红酱油)。

其他做法介绍:

一、主料:猪肉(瘦) 250克

辅料:青椒 45克 青蒜 30克

调料:甜面酱 20克 豆瓣辣酱 10克 白砂糖 10克 味精 5克 植物油 30克 各适量

制作工艺

1. 肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟;

2. 用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用;

3. 青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;

4. 青蒜去干皮,切段;

5. 炒锅入油,先倒下肉片爆炒;

6. 见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;

7. 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀;

8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒;

9. 起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。

二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等

配菜:蒜苗/青椒

1、将鲜肉煮至八成熟

2、将煮过的肉切片

3、烧油

4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出

5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

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